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LEGUMI e ZUPPE

I legumi secchi sono un’ottima fonte di proteine e di potere energetico con un basso contenuto di grassi, un elemento essenziale per una dieta sana ed equilibrata che garantisca benessere e forma fisica.

 

Cicer Aretinum – I ceci, originari dell’Oriente, furono uno dei primi alimenti dell’uomo; essi oggi sono molto diffusi in Medio Oriente e in India nelle cui diete costituiscono un elemento basilare. Si prestano alla preparazione di gustose minestre, utilizzati in abbinamento con la pasta, come contorni o passati. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. I ceci Di Nunzio sono coltivati in Puglia nella zona dell’alto Tavoliere della Daunia particolarmente nei fondi circostanti il comune San Paolo di Civitate. Completano la gamma i ceci coltivati in Messico da primarie aziende di produzione locale.

Vicia Faba – Le fave, vengono da una pianta antichissima, originaria della Persia o dell’Africa Settentrionale e se ne trovano le prime tracce risalenti all’età del bronzo e del ferro. Costituiscono i primi semi di legumi consumati dall’uomo. Prodotto tipico dell’alimentazione nell’Italia contadina. Anticamente utilizzato non solo come legume ma, dopo averlo trasformato in farina, anche nella preparazione di pane, focacce e polenta. Già nei primi anni del 1800 si rilevano delle Opere Letterarie (per es. “La Fisica Appula” del P.F. Michelangelo Manicone del 1806) che attestano come il territorio di San Paolo di Civitate sia particolarmente adatto alla coltivazione delle Fave. Rimane oggi un legume largamente utilizzato e versatile alla preparazione di molti piatti. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. Le Fave Di Nunzio sono coltivate in Puglia nella zona dell’alto Tavoliere della Daunia particolarmente nei fondi circostanti il comune San Paolo di Civitate.

Lathyrus sativus – La cicerchia, è un legume ormai difficilmente reperibile, coltivato solamente in alcune zone dell'Italia centrale in quantità ridotta. È una pianta annuale, Lathyrus sativus, che assomiglia alla veccia e contiene nei suoi bacelli dei semi poco più grandi dei piselli ma più schiacciati. Già utilizzata dagli Antichi Romani (cicercula), la Cicerchia Bianca Gigante di San Paolo si differenzia dalle altre varietà presenti in Italia per la sua naturale grandezza, il colore chiaro, la facilità nella cottura, il gusto unico ed armonico. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. Le Cicerchie Di Nunzio sono coltivate in Puglia nella zona dell’alto Tavoliere della Daunia particolarmente nei fondi circostanti il comune San Paolo di Civitate.

Pisum Sativum – I piselli, fin dall'antichità hanno sempre rappresentato una fonte di nutrimento per tutte le popolazioni ed insieme ai fagioli sono stati gli alimenti più consumati. I piselli già crescevano spontaneamente 9750 anni prima dell'era cristiana; i piselli coltivati, invece, sono originari della Cina, ma venivano coltivati anche dai greci e dai romani che dopo la conquista li hanno introdotti anche in Europa. In Inghilterra, durante il medioevo venivano usati come salario per i poveri e in Francia erano alla base dell'alimentazione. I piselli inoltre sono ottimi nella lotta contro i chili di troppo soprattutto se mangiati come piatto unico insieme a riso o pasta e seguiti da verdure crude o cotte perché hanno la proprietà di saziare a lungo. Sono ottimi anche nei passati o in crema, ma in questi modi si riduce la fibra alimentare; si sposano bene con il pollo, con la carne saltata, il lardo e in minestra. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. I Piselli Di Nunzio sono coltivati in Puglia nella zona dell’alto Tavoliere della Daunia particolarmente nei fondi circostanti il comune San Paolo di Civitate. Completano la gamma i piselli coltivati in Canada e Olanda da primarie aziende di produzione locale. I nostri fagioli includono le seguenti varietà:

Lupinus – I lupini, originari del bacino mediterraneo, e già noti agli antichi romani, contano varie specie; tra esse la più comune è il lupino bianco che cresce anche in Italia. I lupini, coltivati prevalentemente nell’Italia meridionale sono ricchi di proteine, amidi e zuccheri, ferro, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B. I lupini hanno un alto potere ipoglicemizzante. I lupini possono essere consumati solo dopo un lungo periodo di ammollo con ricambio d’acqua ogni 12 ore effettuato per 3-4 giorni, e bollitura in acqua per 20 minuti per eliminare la presenza di un alcaloide (la lupanina) che conferisce ai lupini un sapore spiccatamente amaro. Per ottenere lo snack che tutti conosciamo, occorre aggiungere circa il 10% di sale sul peso totale del lupino trasformato. Particolarmente indicato nelle diete «salvacuore», contro il colesterolo e con ulteriori effetti benefici su glicemia e ipertensione. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. I lupini Di Nunzio sono coltivati in Puglia nella zona dell’alto Tavoliere della Daunia particolarmente nei fondi circostanti il comune San Paolo di Civitate e nelle zone collinari del Gargano. Completano la gamma i lupini coltivati in Cile da primarie aziende di produzione locale.




Phaseolus Vulgaris – I fagioli, già noti alle comunità Egizie, si sono arricchiti di nuove varietà nel XVI secolo, a seguito della scoperta dell’America. Uno dei piatti fondamentali della cucina tradizionale contadina per l’alto contenuto di ferro e fosforo. Essendo nutritivi, energetici e ricostituenti sono indicati agli anemici e agli astenici. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. I fagioli Di Nunzio sono coltivati in Argentina, Canada ed Egitto da primarie aziende di produzione locale.

Lens Esculenta – Le lenticchie furono tra i primi legumi coltivati dall’uomo, se ne sono trovate tracce risalenti al 5500 a.C. Le lenticchie ebbero diffusione in Asia Minore prima che in Europa. Ne esistono varietà a semi più grandi (5 -9 mm) verdi e scure, coltivate negli Stati Uniti e in America Settentrionale (principalmente in Canada), e varietà a semi più piccoli (4-6 mm) di colore arancione o rosso o marrone coltivate anche nel Bacino del Mediterraneo, in Medio Oriente o in India. Sono le più digeribili tra tutte le leguminose. I contenuti nutrizionali sono riportati nella sezione “contenuti nutrizionali”. Le Lenticchie Di Nunzio sono coltivate in Canada da primarie aziende di produzione locale. Le nostre lenticchie includono le seguenti varietà:

La zuppa di legumi è un prodotto realizzato da Di Nunzio attraverso la selezione di una varietà di legumi di primaria qualità con gusti tra loro affini esaltando il sapore e la completezza nutritiva delle zuppe. La Zuppa di legumi Di Nunzio include: fagioli cannellini, tondini, neri, bruni e borlotti, lenticchie rosse, lenticchie verdi mignon, lenticchie decorticate, lenticchie laird, ceci, fave sgusciate, piselli interi e sgusciati, cicerchia bianca. Su richiesta sono anche disponibili miscele con Farro, Orzo perlato e Riso parboiled.

La Zuppa di fagioli è un prodotto realizzato da Di Nunzio attraverso la selezione di una varietà di fagioli di primaria qualità esaltando il sapore e la completezza nutritiva delle zuppe. La Zuppa di fagioli Di Nunzio include: fagioli Cannellini, fagioli Borlotti, fagioli Cocos, fagioli Tondini Perla, fagioli Piattelli, fagioli Bruni, fagioli Neri, fagioli all’occhio. Su richiesta sono anche disponibili miscele con Farro, Orzo perlato e Riso parboiled.

La Zuppa di cereali è un prodotto realizzato da Di Nunzio attraverso la scelta di cereali integrali come il riso. La Zuppa di Cereali Di Nunzio include: orzo, farro e riso integrale.

La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come glispinaci o la barbabietola. La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo,magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel regno vegetale). Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci. La quinoa può essere consumata previa decorticazione in minestre o risotti. La farina di quinoa può essere prodotta con macine a pietra ed è indicata da sola o mescolata a farine di cereali, per tutti gli utilizzi normali della farina quindi: dolci, pane e pasta.

L'amaranto è una pianta originaria del centro America, dai chicchi commestibili e usualmente consumati in modi simili ai cereali. Tra le specie commestibili si ricordano Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus e Amaranthus hypochondriacus. Non facendo parte delle graminacee non è un cereale, come non lo sono grano saraceno, quinoa, sago e manioca. Ricco di proteine, fino al 16%, con elevato valore biologico, l'amaranto, rispetto ai cereali, contiene il doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti i cereali. Ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro. Grazie inoltre all'elevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione e sul ricambio. Essendo privo di glutine è indicato per l'alimentazione di chi è affetto da morbo celiaco, o ha problemi intestinali, ma anche ai bambini nel periodo dello svezzamento. È convenientemente usato spesso come base per le pappe dei bambini o come ingrediente pregiato di minestroni di verdura per convalescenti ed anziani.

 

Gli adzuki o azuki, nome giapponese che significa "piccolo fagiolo", sono piccoli fagioli rossi caratterizzati da una fessura bianca in corrispondenza del germe. Sono coltivati principalmente nel nord est asiatico e usati nelle cucine cinesi, coreane e giapponesi per realizzare dolci e dessert. Sono buonissimi oltre che molto digeribili, drenanti e disintossicanti. Gli Adzuki, particolarmente utilizzati nella cucina macrobiotica, regolano il livello di insulina nel sangue e abbassano il livello di colesterolo dannoso all'organismo (LDL) grazie al loro altissimo contenuto di fibre. Ricchissimi di calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, selenio. Hanno proprietà chemioprotettrici.

Completano la gamma dei Legumi Di Nunzio: - Il Farro, cereale molto antico e considerato “prezioso” dalle popolazioni romane è particolarmente indicato per la sua versatilità in cucina, il suo gusto e la facilità di cottura. - La Soia, alimento di grande valore che sta ottenendo sempre più successo nell'alimentazione non solo dei vegetariani ma di tutte le persone che tengono alla loro salute. Grazie all’alta concentrazione di isoflavoni, fitoestrogeni che regolano naturalmente la produzione ormonale corporea, la soia è particolarmente utile per le donne che desiderano sia assicurarsi un corretto e regolare equilibrio ormonale sia un naturale aumento del seno, poiché gli isoflavoni della soia stimolano naturalmente la produzione di estrogeni 'buoni' che si legano alle cellule dei recettori della ghiandola mammaria contribuendo così allo sviluppo sano del seno. Gli isoflavoni della soia bloccano anche la ricezione di estrogeni pericolosi e cancerogeni di origine chimica, aiutando così a proteggere il seno (e il corpo in generale) dai rischi di tumori. - L’Orzo si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre, soprattutto di quelle solubili. Insieme all'avena, è il cereale con il più basso indice glicemico. L'orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare zuppe e minestre molto sazianti e ipocaloriche. - Il Mais è utilizzato per l'alimentazione del bestiame come granella o foraggio, dall'industria per la preparazione di farmaci, materie plastiche, alcol, olio. Il mais non è un cereale molto diffuso per l'alimentazione diretta, viene consumato soprattutto sottoforma di pop corn e mais dolce in scatola.

 

I legumi secchi sono un’importante fonte di proteine, ne contengono infatti più del doppio dei cereali e più delle stesse carni. Si dovrebbero consumare 3-4 volte la settimana, ma per chi fa vita sedentaria sono indicati anche tutti i giorni. I legumi sono un elemento imprescindibile nella dieta macrobiotica.

Da un punto di vista nutrizionale e salutistico, i legumi secchi vantano proprietà ineguagliabili:

- combattono la colesterolemia, grazie al buon contenuto in lecitina
- hanno un buon potere energetico, grazie all’elevato contenuto glucidico
- garantiscono una perfetta forma fisica, grazie al bassissimo contenuto di grassi (particolarmente indicati nelle diete ipolipidiche)
- combattono diffuse patologie quali stitichezza, sovrappeso, malattie coronariche, diabete, obesità e altre malattie dismetaboliche, tumori maligni del grosso intestino e la calcolosi della cistifellea, grazie all’alto contenuto di fibre.

I legumi secchi sono, inoltre:

- tra gli alimenti vegetali più ricchi di calcio
- alimenti plastici con un contenuto proteico paragonabile a quello della carne
- alimenti ricchi di vitamina B1, Ferro e Potassio
- alimenti economici ed "eco-solidali" potendo essere utilizzati al posto della carne risparmiando risorse naturali ed economiche.