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LE RICETTE

Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr di Fave in guscio "Melonia"
• 100 gr di pancetta
• 200 gr di cipolle novelle
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe, prezzemolo
Lavare le fave mondate da eventuali impurità, mettere a bagno per 8-10 ore, quindi togliere solo il nasello, sciacquare, scolare e cuocere in abbondante acqua, aggiungendo una puntina di bicarbonato. Cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. A parte, soffriggere con olio le cipolle affettate e la pancetta tagliata a dadini. Unire le Fave ed insaporirle a fuoco lento per altri 10 minuti. Infine, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato e servire la zuppa calda con un filo di olio crudo extravergine d'oliva pugliese.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di Ceci Bianchi Giganti di San Paolo
• 350 gr di pasta corta
• 100 gr di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe, rosmarino, aglio
Lavare i Ceci e mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 8-10 ore, quindi sciacquare e scolare. Mettere i Ceci in abbondante acqua, aggiungere una puntina di bicarbonato e cuocere per circa 60 minuti. Successivamente, unire il rosmarino, l'aglio, l'olio, il pomodoro e lasciare cuocere per altri 20 minuti. A parte preparare la pasta, scolarla "al dente" e miscelare il tutto. Servire il piatto quando ancora caldo, condito con un filo di olio crudo extravergine d'oliva pugliese. La ricetta originale prevede un soffritto di aglio, conserva di pomodoro e rosmarino con un po’ di guanciale e pepe macinato, con cui insaporire i Ceci prima di unirvi la pasta.

Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di Cicerchia Bianca di S. Paolo
• 150 gr di pomodorini
• 15 Cl. di Olio Extravergine d'Oliva Pugliese
• 300 gr di fette di pane tostato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla media
• prezzemolo
Mondare le Cicerchie da eventuali impurità e tenere a bagno 8-10 ore, quindi sciacquare, scolare e cuocere per 30 minuti in abbondante acqua, aggiungendo una puntina di bicarbonato. Pulire l'aglio, lavare e tritare il prezzemolo ed affettare la cipolla.
Unire il tutto alle Cicerchie con un dell'olio d'oliva ed i pomodorini tagliati e lasciare in cottura per altri 40 minuti. Nel frattempo, passare al forno le fette di pane per preparare i crostini. Adagiarli su un piatto capiente e versare le Cicerchia giunte a cottura. Servire il piatto caldo con l'aggiunta di un filo di olio extravergine d'oliva Pugliese.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di fagioli cannellini
• 500 gr di finocchi
• 200 gr di pane a fette
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva pugliese
• sale, peperoncino, prezzemolo Mondare i Fagioli da eventuali impurità e tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere i Fagioli in acqua con l'aggiunta di una puntina di bicarbonato. Fare attenzione al livello dell'acqua che deve sempre coprire i Fagioli in cottura. Dopo circa 40 minuti, versare nella pentola i finocchi già puliti, lavati e tagliati. Aggiungere sale q. b. In una casseruola, fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Unire il tutto e lasciare insaporire per pochi minuti. Preparare i crostini passando le fette di pane al forno, quindi disporli in piatti capienti e versate fagioli e finocchi ben caldi. Prima di servire, aggiungere un filo d'olio crudo extravergine d'oliva pugliese ed il prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di fagioli cannellini
• 500 gr di finocchi
• 200 gr di pane a fette
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva pugliese
• sale, peperoncino, prezzemolo
Mondare i Borlotti da eventuali impurità e tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere i Borlotti in acqua con l'aggiunta di una puntina di bicarbonato, aggiungendo lo spicchio d'aglio, la salvia ed il sedano. Aggiungere il sale solo a fine cottura. Fare cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. A parte, fare scaldare due cucchiai d'olio con la cipolla affettata, aggiungere la salsa di pomodoro e fare insaporire. Aggiungere il brandy, il prezzemolo tritato, l'alloro, un pizzico di sale ed il pepe nero ed i Borlotti scolati. Lasciare insaporire il tutto per altri 10 minuti. Nel frattempo, tostare le fette di pane al forno per ottenere dei crostini da disporre in piatti capienti. Versare sopra i Borlotti e servirli ben caldi con l'aggiunta di un filo d'olio extravergine d'oliva pugliese crudo.

Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di Fave secche Sgusciate
• 1 Kg di cicoria (meglio se selvatica)
• 250 gr di pomodorini
• 300 gr di pane affettato
• 30 Cl di olio extravergine d'oliva pugliese
• peperoncino piccante, aglio, sale
Lavare e pulire la cicoria. In una pentola, cuocere le Fave in poca acqua ed a fuoco lento per 30 minuti per ottenere una purea. Lessare le cicorie. Fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino aggiungendo i pomodorini a pezzetti. Unite le cicorie per insaporirle e continuare la cottura per circa 10 minuti. Versare la purea in un piatto da portata. Aggiungere il contenuto della casseruola, condire con un filo d'olio extravergine d'oliva pugliese crudo e guarnire con le fette di pane che passate al forno per ottenere dei crostini. Servire e gustare la pietanza calda.

Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr di Minestra di Legumi
• 100 gr di farro
• 1 cipolla
• 1 carota
• q.b. alloro, brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani
*si consiglia controllo visivo prima della cottura
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Tritare la carota e la cipolla; fare appassire il tutto in un filo d'olio extra vergine pugliese, insieme con una foglia di alloro, quindi unire la Minestra di Legumi, il Farro e circa 2 litri di brodo vegetale. Aggiungere una puntina di bicarbonato di sodio. Coprire e lasciare bollire per circa 1 ora. Insaporire la minestra con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva pugliese crudo. Servite il piatto quando ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr di Minestra di Fagioli
• 100 gr di farro
• 1 cipolla
• 1 carota
• q.b. alloro, brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani * si consiglia controllo visivo prima della cottura
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Tritare la carota e la cipolla; fare appassire il tutto in un filo d'olio extra vergine pugliese, insieme con una foglia di alloro, quindi unire la Minestra di Fagioli, il Farro e circa 2 litri di brodo vegetale. Aggiungere una puntina di bicarbonato di sodio. Coprire e lasciare bollire per circa 1 ora. Insaporire la minestra con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva pugliese crudo. Servite il piatto quando ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone:
• 350 gr di Lenticchie
• 1/4 di cipolla
• q.b. sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1-2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe e pane a fette
* si consiglia controllo visivo prima della cottura
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Mettere le Lenticchie in un tegame con abbondante acqua, aggiungere il sedano,la carota, la cipolla, il prezzemolo, l'aglio e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora. Aggiugere il sale solo a fine cottura. In un tegamino a parte, versare l'olio e fare imbiondire, a fuoco moderato, della cipolla tritata precedentemente; aggiungere il passato di pomodoro un mestolino d'acqua di cottura delle lenticchie e fare insaporire per 1 minuto; versare quindi il soffritto nelle lenticchie giunte a cottura. Servire il piatto quando ancora caldo. Al gradimento, versare le Lenticchie su fette di pane bruschettato e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva peugliese crudo.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di Lenticchie Rosse
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro
• 1 gambo di sedano, 1 carota
• 1 cipolla, 3 foglie di salvia
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere in una pentola con sedano, carota e cipolla tagliate a pezzi e olio extravergine d'oliva per circa 40-50 minuti. Aggiungere sale solo a cottura ultimata. A parte, soffriggere a fuoco lento in una piccola casseruola l'olio, l'aglio, il rosmarino, l'alloro e le foglie di salvia. Filtrate il soffritto ed unitelo alla zuppa di Lenticchie e ortaggi. Servire il piatto quando ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di fagioli Cocos
• 4 spicchi d'aglio
• 200 gr di salsiccia fresca
• olio extravergine d'oliva
• qualche foglia di salvia
• sale, pepe nero
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Far bollire per circa 1 ora i fagioli in abbondante acqua insieme a 2 spicchi d'aglio ed una puntina di bicarbonato di sodio. Aggiungere il sale solo a fine cottura. Scaldare l'olio in una casseruola insieme alle foglie di salvia, aglio e unire i Fagioli Cocos. Tagliare la salsiccia in piccoli pezzi ed aggiungerla ai Fagioli Cocos in cottura. Tenere a fuoco lento per circa 20 minuti. Spolverare con pepe nero macinato al momento e servire il piatto caldo.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di Ceci Neri di San Paolo
• 250 gr di Moscardini freschi
• 4-5 pomodori pelati
• 3 spicchi d'aglio
• 4 rametti di rosmarino
• 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale, pepe nero
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 12-18 ore, quindi dopo averli scolati e sciacquati immergerli in abbondante acqua fredda con l'aglio ed il rosmarino. Portate ad ebollizione lentamente e lasciateli in cottura per circa 90 min. Aggiungere sale solo a fine cottura. Scaldare 5 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l'aglio, il rosmarino ed i pomodori. Quando l'aglio cominicia a brunire, aggiungere i ceci e lasciarli insaporire per circa 15-20 minuti. Eliminare, quindi, l'aglio e il rosmarino e aggiungere il pepe. Regolare eventualmente di sale. Prendere circa un terzo del preparato e passarlo in un passaverdura per ottenere una purea da disporre in una casseruola. Scaldare il restante cucchiaio di olio in una padella e far saltare a fuoco vivo i moscardini per pochi minuti. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15-20 minuti aggiungendo - qualora occorra - dell'acqua calda. Unire i moscardini ai ceci e lasciarli insaporire per circa 5 minuti. Regolare nuovamente di sale, pepe e servire caldo con un filo di olio extra vergine d'oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr di Minestra di Legumi
• 100 gr di orzo
• 1 cipolla, 1 carota,
• alloro, brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva,
• sale, pepe in grani
* si consiglia controllo visivo prima della cottura
Mondare da eventuali impurità. Tenere a bagno per 6-8 ore, quindi scolare e sciacquare. Tritare la carota e la cipolla; fare appassire il tutto in un filo d'olio extra vergine pugliese, insieme con una foglia di alloro, quindi unire la Minestra di Legumi, l'Orzo e circa 2 litri di brodo vegetale. Aggiungere una puntina di bicarbonato di sodio. Coprire e lasciare bollire per circa 1 ora. Insaporire la minestra con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva pugliese crudo. Servite il piatto quando ancora caldo.